Brandy on kypsytettyjen viinitisleiden yhteisnimitys. Brandyjä valmistetaan lähes kaikissa maissa missä viinejäkin. Kuuluisimmat brandyt, konjakki ja armanjakki, tulevat kuitenkin Ranskasta.
Historiaa
Brandyn historia sijoittuu jo 1600-luvulle asti jolloin 1500-luvun sodat hävittivät paljon viinitarhoja jonka seurauksena viininviljelijät alkoivat tislaamaan viininsä. Alkuvaiheessa Charenten brandy oli kypsentämätöntä ja sekoittamatonta ja sitä nautittiin vedellä laimennettuna.
Uudet sodat kuitenkin veivät konjakin kehitystä eteenpäin. Kun satamat sulkeutuivat, varastoitiin brandy tammitynnyreihin. Brandystä haihtui vuosittain 3 %, ja lisätessään tilalle uutta brandyä, keksittiin sen sekoittaminen. Varastoinnin aikana karvas ja raaka viini tisle oli muuttunut pehmeäksi, vivahteikkaaksi konjakiksi.
Määritelmä
Kaikki konjakki on brandyä mutta kaikki brandy ei ole konjakkia. Konjakki on tammitynnyreissä varastoimalla kypsytetty viinitisle, jota valmistetaan rajatulla alueella Charenten ja Charente-Maritimen maakunnissa.
Valmistus ja raaka-aineet
Konjakki valmistetaan perus valkoviinistä joka on hapokasta ja sen tilavuusprosentti on noin 7-9t-%.
Käytetyistä rypäleistä 90% ovat Ugni Blanc -lajiketta, mutta myös Colombard- ja Folle Blanche-rypäleitä käytetään.
Muutaman viikon käymisen jälkeen se tislataan käyttäen pannutislaus menetelmää. Konjakki tislataan kahteen kertaan. Ensimmäinen tisle, brouillis, on noin 25-30-tilavuusprosenttista. Toisen tisleen tuloksena syntyy enintään 72-prosenttinen eau de vie, kirkasta ja raakaa mutta rypäleen aromi on havaittavissa. Jonka jälkeen sitä kypsytetään vielä kaksi ja puoli vuotta tammitynnyreissä, ennenkuin sitä voi kutsua konjakiksi.
Tarjoilu
Konjakki tarjoillaan huoneenlämpöisenä aromalasista tai tulppaanin muotoisesta konjakkilasista. Kummankin lasin seuraksi kuuluu aina vesilasi. Suomessa konjakki nautitaan yleensä kahvin kanssa avec juomana. Osa konjakin ystävistä kyllä pitää konjakin huuhtelua alas kahvilla tuhlauksena.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti